Freud
assume o princípio do prazer como sendo a função geral do psiquismo, sendo a
procura do prazer e a fuga do desprazer um fato presente tanto nos processos mentais
conscientes e inconscientes. E, em se tratando de prazer oral (gastronômico,
bem entendido), concordo com Woody Allen quando diz que a realidade é dura, mas
ainda é o único lugar onde se pode comer um bom bife.
Comer
é algo que ultrapassa a mera necessidade de se manter a existência, de se
alimentar. É algo cultural também. É o primeiro prazer na vida, quando
começamos a mamar aconchegados no colo e no peito da mamãe. É também o último e
mais persistente - e talvez o único, na velhice, depois de ultrapassadas as etapas
da vida jovem e madura dos prazeres da sexualidade, do amor, cujo gozo envolve
a paternidade quase que como uma possibilidade, apenas.
Podemos
conhecer melhor uma pessoa através de seus hábitos alimentares, da importância
que atribui à alimentação, de seus conhecimentos de gastronomia, pela maneira
como se comporta à mesa, empunha um talher ou uma taça.
Este conto da vida real nos mostra de
uma maneira crua, apenas com uma discreta pitada de bom humor - pra temperar - os
transtornos alimentares que na maioria das vezes acompanham o tratamento do
câncer, que podem se tornam uma tortura para os mais gourmands.
Por Dráuzio Varela
Tive um paciente de sessenta anos,
cujos pais abastados transformavam cada refeição numa obra de arte, segundo o
ouvi repetir nem sei quantas vezes. Fez com eles várias viagens à Europa, onde
se hospedavam em hotéis de luxo e frequentavam restaurantes refinados. Além do
cultivo permanente dos prazeres mais sutis que o paladar humano é capaz de
discernir, do berço herdou um maneirismo formal, várias propriedades e dona
Esmeralda, cozinheira negra bem-humorada, de corpo farto, que tinha servido a
seus pais desde mocinha.
Esse senhor, sempre de paletó escuro
com lencinho dobrado no bolso, foi operado de um câncer de estômago no início
da década de 80 e evoluiu bem por dois anos, durante os quais fez três viagens
gastronômicas com a esposa à Provença, no interior da França. A doença retornou
sob a forma de uma massa tumoral que aos poucos comprimiu as alças intestinais logo
abaixo do local de onde o estômago havia sido retirado. Ele definiu o primeiro
sintoma da recaída como uma sensação aflitiva de empachamento após um almoço na
casa de amigos, a qual só passou quando conseguiu vomitar. Jogou a culpa do
mal-estar num salmão defumado importado da Noruega pelos anfitriões, iguaria
rara no Brasil naquele tempo, com a qual mantinha uma relação conflitante de
gula e má digestão.
Na
semana seguinte o quadro se repetiu. Dessa vez, depois de uma refeição caseira:
- Não entendi, doutor. Tinha comido um
filé alto ao molho madeira, com petit-pois,
rodelas de cenoura na manteiga e arroz selvagem, prato que dona Esmeralda faz
há anos.
A partir desse dia, instalou-se um
conflito acirrado entre a variedade de sabores arquivados em sua memória e a
incapacidade progressiva de obtê-los. Sentindo o apetite esvair-se, encomendava
à dona Esmeralda os pratos mais trabalhosos. A cozinheira atinha-se fielmente às
orientações e ainda criava múltiplas alternativas para ajudá-lo, mas na hora
das refeições o que acontecia era desapontador: ele achava tudo insosso e ficava
irritado com os pequenos defeitos que julgava responsáveis pela falta de prazer
à mesa - o ponto de cozimento, o excesso de determinado tempero, a escassez de
outro, a consistência do caldo.
